В Лондоне можно заказать кейтеринг практически любого уровня: от доставки готовых канапе до торжественного ужина в королевском дворце, музее или частной резиденции. Но между обычным приготовлением еды и настоящим лондонским luxury catering существует огромная разница.

Кейтеринг высокого уровня — это не только вкус блюд. Это разработка меню специально для конкретного вечера, внешний вид каждого канапе, температура подачи, качество посуды и бокалов, количество официантов, манера их общения с гостями и способность кухни работать в историческом здании, где нельзя использовать открытый огонь, передвигать предметы интерьера или даже заносить оборудование через определённые двери.

Иногда гости почти не замечают работу кейтеринга. Это как раз хороший признак: бокалы наполняются вовремя, блюда появляются без задержек, официанты не мешают разговору, а хозяин вечера не решает организационные вопросы вместо того, чтобы общаться со своими гостями.

Мы помогаем клиентам выбрать подходящую кейтеринговую компанию в Лондоне, запросить и сопоставить предложения, обсудить меню и обратить внимание на детали, которые легко упустить, если вы не работаете с такими мероприятиями регулярно.

Иван Жариков лично участвует в подборе кейтеринга и остаётся основной точкой контакта для клиента на всём протяжении подготовки.

Кейтеринг необходимо выбирать вместе с площадкой

В Лондоне нельзя сначала окончательно выбрать кейтеринговую компанию, а затем решить, где проводить мероприятие.

Многие дворцы, музеи, галереи и исторические здания допускают внутрь только аккредитованных поставщиков. Кейтеринговая компания должна заранее пройти проверку площадки, подтвердить наличие необходимых страховок, соблюдение требований безопасности, правил обращения с историческими интерьерами и экологических стандартов.

Например, Tower of London прямо указывает, что все его поставщики проходят процедуру аккредитации. Это позволяет дворцу контролировать качество услуг, охранять здание и музейные коллекции и обеспечивать соблюдение правил безопасности.

На некоторых площадках клиенту предлагают несколько утверждённых кейтеринговых компаний. На других действует единственный эксклюзивный поставщик. Иногда разрешается пригласить стороннюю компанию после дополнительного согласования и оплаты, но во многих исторических зданиях это невозможно.

Поэтому правильный порядок выглядит так:

1. Определить формат, количество гостей и предполагаемый уровень вечера.
2. Подобрать несколько подходящих площадок.
3. Проверить их актуальные списки аккредитованных кейтеринговых компаний.
4. Запросить предложения у двух или трёх поставщиков.
5. Сравнить не только стоимость еды, но и весь состав предложения.
6. Провести дегустацию и утвердить меню, напитки, персонал и сервировку.

Списки аккредитованных поставщиков периодически пересматриваются. Даже если компания раньше работала в определённом дворце или музее, её актуальный статус необходимо заново подтвердить на дату мероприятия.

Наш выбор лучших кейтеринговых компаний Лондона

Ниже представлены четыре компании, которые мы рассматриваем прежде всего для мероприятий высокого уровня.

Это не официальный рейтинг и не попытка сказать, что одна компания всегда будет лучше другой. Итог зависит от площадки, формата вечера, количества гостей, меню и бюджета. Но если оценивать общий уровень кухни, обслуживания, презентации и опыт работы на престижных лондонских площадках, мы расположили бы их в следующем порядке:

1. Zafferano
2. By Word of Mouth
3. Bubble Food
4. Rocket Food

Все четыре компании работают в премиальном сегменте, имеют опыт обслуживания сложных исторических площадок и способны провести мероприятие очень высокого уровня. Все они также имеют опыт работы в Lancaster House или представлены в профессиональной экосистеме этой площадки. Однако актуальный допуск конкретной компании необходимо подтверждать при каждом новом запросе.

Zafferano

Zafferano — наш первый выбор среди лондонских кейтеринговых компаний, когда еда должна стать не просто частью ужина, а самостоятельным элементом представления.

Компания была основана более тридцати лет назад. Название Zafferano переводится с итальянского как «шафран», однако сегодня её кухня давно не ограничивается итальянской традицией. Компания работает с современной британской, европейской и азиатской кухней, сезонными продуктами и сложными тематическими меню.

Свой подход Zafferano называет food theatre. Это очень точное определение: мероприятие рассматривается как спектакль на один вечер, в котором блюда, напитки, декорации, персонал и подача становятся частями одной постановки.

Например, для мероприятия, связанного с выставкой Chanel в Victoria and Albert Museum, Zafferano разработала меню, вдохновлённое образами модного дома: канапе в форме двухцветных туфель, съедобный «твид», шоколадные губы, белые жемчужины из шоколада и маракуйи. Это хороший пример того, чем настоящий креативный кейтеринг отличается от выбора готовых блюд по стандартному каталогу.

Zafferano особенно подходит для:

• гала-ужинов;
• модных и театральных премьер;
• презентаций;
• больших частных праздников;
• тематических вечеров;
• музейных мероприятий;
• случаев, когда заказчику необходим сильный визуальный эффект.

При этом внешняя эффектность не должна восприниматься как замена качественной кухне. Сильная сторона компании — именно способность соединить вкус, идею, оформление и обслуживание.

Zafferano стоит выбирать, если вы хотите, чтобы через несколько дней гости продолжали обсуждать не только сам вечер, но и конкретные блюда и способ их подачи.

By Word of Mouth

By Word of Mouth работает в лондонской индустрии мероприятий около четырёх десятилетий и представляет более классическое понимание британского luxury catering.

Если Zafferano сильнее ассоциируется с театральностью и визуальным экспериментом, то By Word of Mouth — с элегантностью, точностью и исключительно высоким уровнем обслуживания.

Компания имеет опыт работы в Windsor Castle и на множестве престижных площадок, включая:

• Lancaster House;
• Kensington Palace;
• The National Gallery;
• National Portrait Gallery;
• Victoria and Albert Museum;
• Tower of London;
• Hampton Court Palace;
• British Museum;
• Tate Modern;
• Westminster Abbey;
• St Paul’s Cathedral.

By Word of Mouth умеет работать как с камерными частными ужинами, так и с большими приёмами. В Lancaster House компания проводила небольшие ужины приблизительно для тридцати гостей, свадебные приёмы и крупные мероприятия с канапе и использованием садов.

Её главная сила — безупречное исполнение. Это относится не только к блюдам, но и к работе официантов. На дорогом мероприятии персонал не должен выглядеть случайно набранной группой людей: официанты должны понимать порядок обслуживания, уверенно отвечать на вопросы о блюдах, знать аллергены, правильно подавать и убирать посуду и при этом не создавать вокруг гостей лишней суеты.

By Word of Mouth особенно хорошо подходит для:

• официальных ужинов;
• благотворительных приёмов;
• свадеб;
• мероприятий в королевских дворцах;
• частных праздников с классической рассадкой;
• вечеров, где сервис должен быть сдержанным и исключительно элегантным.

Эту компанию мы рассматривали бы в первую очередь для заказчика, который не хочет слишком экспериментального оформления, но ожидает очень высокого и стабильно предсказуемого уровня.

Bubble Food

Bubble Food — одна из самых интересных креативных кейтеринговых компаний Лондона. Она была основана в 1999 году и сегодня работает с частными, корпоративными, тематическими и иммерсивными мероприятиями.

Кухней руководит шеф-повар Jens Nisson. Компания соединяет современную британскую кухню, международные гастрономические направления, luxury comfort food и элементы молекулярной гастрономии.

В её предложениях можно встретить:

• классические канапе;
• bowl food;
• торжественные ужины;
• гастрономические станции;
• интерактивную подачу;
• персонализированные блюда;
• необычные текстуры и способы презентации;
• меню, полностью построенное вокруг темы мероприятия.

Bubble Food особенно интересна для клиентов из кино, моды, рекламы и других творческих индустрий. Компания умеет создавать мероприятия, напоминающие декорации фильма: меню и оформление становятся частью общей истории, а не просто набором блюд.

У Bubble Food большой опыт работы на площадках, связанных с кино и визуальной культурой, включая BFI IMAX, Odeon Cinemas, Outernet, галереи, музеи и пространства для презентаций. В её списке площадок также указаны:

• Lancaster House;
• Kensington Palace;
• Hampton Court Palace;
• National Gallery;
• Tower of London;
• Banqueting House;
• Science Museum;
• Royal Academy of Arts;
• Somerset House;
• Westminster Abbey;
• Saatchi Gallery;
• Wallace Collection.

Компания сообщает о наличии аккредитации более чем на пятидесяти престижных площадках.

Мы выбирали бы Bubble Food для мероприятия, где заказчик хочет отойти от стандартного торжественного ужина и создать более современное, интерактивное или даже немного провокационное гастрономическое впечатление.

Rocket Food

Rocket Food была основана в 2000 году братом и сестрой Майклом Саймондсом и Кэролайн Холл. За последующие двадцать пять лет она стала одной из наиболее заметных лондонских компаний в области премиального кейтеринга.

Rocket работает с частными праздниками, свадьбами, корпоративными мероприятиями, многодневными проектами и спортивным hospitality.

Компания особенно сильна там, где требуется соединить хорошую кухню со сложной операционной работой. Исторические здания редко располагают полноценными ресторанными кухнями. Иногда всё необходимо привезти, установить, приготовить в очень ограниченном пространстве, подать нескольким сотням гостей и затем бесследно демонтировать.

Rocket имеет опыт работы в таких пространствах, как:

• Lancaster House;
• National Gallery;
• National Portrait Gallery;
• Victoria and Albert Museum;
• British Museum;
• Natural History Museum;
• Kensington Palace;
• Royal Academy of Arts;
• Science Museum;
• Banqueting House.

В портфолио компании есть ужины, музейные открытия, выставочные мероприятия, свадьбы, крупные корпоративные вечера и спортивное обслуживание.

Rocket Food будет особенно хорошим выбором для:

• больших мероприятий;
• корпоративных приёмов;
• многодневных программ;
• спортивного hospitality;
• сложных исторических площадок;
• проектов с большим количеством гостей и интенсивным обслуживанием.

По нашей оценке, Rocket занимает четвёртое место в этой конкретной подборке, но это всё равно очень сильная премиальная компания. Для крупного и логистически сложного проекта она в некоторых случаях может оказаться более подходящей, чем компании, расположенные выше.

Другие сильные компании

Лондонский рынок значительно шире приведённых четырёх названий. В зависимости от площадки и формата мы также можем рассматривать:

• Lettice Events;
• Rhubarb Hospitality;
• Alison Price;
• Blue Strawberry;
• Social Pantry;
• Caper & Berry;
• Alexander & Bjorck;
• Moving Venue;
• Payne & Gunter;
• Jimmy Garcia Catering.

Например, Lettice Events особенно заметна в области экологически ответственного премиального кейтеринга. Компания имеет сертификацию B Corp и работает с Kensington Palace, Tower of London, Banqueting House, V&A, Somerset House и другими историческими пространствами.

Social Pantry также сочетает luxury catering с сильной социальной и экологической политикой. Payne & Gunter имеет многолетний опыт крупных мероприятий, включая BRIT Awards и Wimbledon.

Поэтому наша четвёрка — не закрытый список. Мы начинаем именно с неё, но не предлагаем клиенту известное название только ради известного названия. Иногда другая компания лучше соответствует площадке, количеству гостей, национальным особенностям меню или бюджету.

Лучшие площадки требуют лучшего кейтеринга

Особенно внимательно кейтеринг необходимо выбирать для мероприятий в:

• The National Gallery;
• National Portrait Gallery;
• Victoria and Albert Museum;
• Tower of London;
• Kensington Palace;
• Hampton Court Palace;
• Lancaster House;
• British Museum;
• Banqueting House;
• Royal Academy of Arts.

В таких пространствах само здание уже создаёт огромную часть впечатления. Плохо подобранная мебель, дешёвые бокалы или неуверенная работа персонала особенно заметны на фоне королевских интерьеров и произведений искусства.

Lancaster House, расположенный рядом со St James’s Palace, — одна из самых впечатляющих площадок Лондона. Здесь проходили государственные приёмы, международные встречи, модные показы и съёмки. Здание появлялось в The Crown, Downton Abbey и The King’s Speech.

Однако даже Lancaster House является коммерчески доступной площадкой лишь при соблюдении определённых условий и работе с утверждёнными поставщиками.

St James’s Palace — совершенно другой случай. Это действующий королевский дворец, а не обычная площадка для коммерческой аренды. Там проходят государственные и церемониальные мероприятия, а также приёмы благотворительных организаций, связанных с членами Королевской семьи.

Попасть туда только благодаря высокому бюджету нельзя. Обычно необходима соответствующая королевская, государственная или благотворительная связь.

Какой формат кейтеринга выбрать

Кейтеринг — это не обязательно банкет с несколькими переменами блюд. Формат должен соответствовать помещению, продолжительности мероприятия и тому, как должны общаться гости.

Канапе

Подходят для приёма, открытия выставки или встречи, на которой люди должны свободно перемещаться.

Главная ошибка — считать количество канапе только по числу гостей. Необходимо учитывать продолжительность вечера, наличие последующего ужина и время начала мероприятия. Несколько красивых канапе не заменят полноценный приём, если гости приходят голодными после рабочего дня.

Bowl food

Небольшие блюда подаются в чашах и позволяют предложить гостям более сытную еду без традиционной рассадки.

Это удобный компромисс между канапе и ужином, но он требует достаточного количества официантов и мест, где гости смогут поставить бокалы и использованную посуду.

Гастрономические станции

Отдельные станции могут быть посвящены морепродуктам, мясу, десертам, определённой стране или конкретному способу приготовления.

Они добавляют мероприятию динамику и позволяют готовить часть блюд перед гостями. Однако при неправильном планировании около популярных станций образуются очереди.

Ужин с рассадкой

Самый торжественный формат. Он подходит для официальных, семейных, благотворительных и корпоративных мероприятий.

Такой ужин требует точного тайминга, плана рассадки, достаточного количества персонала и согласования речей или выступлений с моментами подачи блюд.

Если выступление неожиданно затягивается на двадцать минут, кухня может потерять идеальную температуру основного блюда. Поэтому даже превосходное меню зависит от дисциплины всего вечера.

Семейная подача

Большие блюда ставятся на стол, и гости делятся ими друг с другом.

Этот формат создаёт более тёплую и неформальную атмосферу, но не всегда подходит для официальных приёмов или сложных меню.

Более половины атмосферы создают гости

Многие заказчики считают, что атмосфера вечера полностью зависит от площадки, еды, цветов и музыки. На самом деле не менее половины атмосферы создают сами гости — а иногда значительно больше.

Один и тот же зал, одно и то же меню и те же официанты могут восприниматься совершенно по-разному двумя группами людей.

Поэтому формат кейтеринга следует выбирать с учётом того:

• знакомы ли гости друг с другом;
• насколько формальным должен быть вечер;
• хотят ли они сидеть за столом или свободно общаться;
• насколько активной будет программа;
• есть ли среди гостей дети;
• насколько привычна им британская манера обслуживания;
• имеются ли важные культурные или религиозные особенности.

Для одной группы идеальным окажется торжественный ужин из пяти блюд. Для другой такой ужин будет слишком формальным и разделит гостей. Им лучше подойдут канапе, гастрономические станции и свободная рассадка.

Хороший кейтеринг должен не демонстрировать себя гостям, а помогать им получить удовольствие от общения.

Лайфхак: спросите, где арендуют мебель и посуду

Когда вы разговариваете с кейтеринговой компанией, спросите, у кого она арендует стулья, столы, посуду, бокалы, текстиль и кухонное оборудование.

Два известных лондонских поставщика — Allens Hire и Jones Hire.

Allens Hire — крупный профессиональный поставщик с огромным выбором мебели и оборудования. Его часто используют для стандартных или более рациональных по бюджету проектов. Но было бы неправильно считать, что любое сотрудничество с Allens автоматически означает низкий уровень: в каталоге компании есть разные категории оборудования.

Jones Hire сильнее ассоциируется с премиальным рынком, оригинальной посудой, качественным текстилем и более дорогой сервировкой. Компания работает более тридцати пяти лет и имеет Royal Warrant как поставщик мебели, белья и кейтерингового оборудования Его Величеству Королю.

Поэтому ответ «мы используем Jones Hire» действительно может быть хорошим признаком. Он показывает, что компания понимает значение деталей и работает с поставщиком премиального уровня.

Но одного названия недостаточно. Обязательно попросите показать конкретно:

• какие стулья будут использованы;
• как будут выглядеть столы;
• какие выбраны скатерти и салфетки;
• какая будет посуда;
• какие подадут бокалы;
• как выглядит предполагаемая сервировка;
• включены ли доставка, монтаж, демонтаж и мойка;
• кто отвечает за повреждение или недостачу оборудования.

Самый дорогой поставщик не поможет, если из его каталога выбрали неподходящие позиции.

Что необходимо сравнивать в предложениях

Два предложения нельзя сравнивать только по стоимости на одного гостя.

Необходимо проверить, включены ли:

• разработка индивидуального меню;
• дегустация;
• канапе и поздняя еда;
• алкогольные и безалкогольные напитки;
• лёд, вода, чай и кофе;
• шеф-повара и кухонный персонал;
• официанты;
• менеджер мероприятия;
• бармены;
• аренда временной кухни;
• мебель;
• текстиль;
• посуда, приборы и бокалы;
• доставка и вывоз оборудования;
• уборка;
• вывоз отходов;
• плата за работу на конкретной площадке;
• сверхурочная работа персонала;
• НДС;
• сервисный сбор;
• расходы на пробковый сбор, если напитки предоставляет клиент.

Более дешёвое первоначальное предложение иногда становится самым дорогим после добавления персонала, мебели, оборудования и обязательных площадочных сборов.

Также важно проверить, исходя из какого времени рассчитана работа сотрудников. Если мероприятие заканчивается в полночь, кейтеринговая команда продолжит работать после ухода гостей: необходимо убрать посуду, разобрать кухню, вывезти оборудование и сдать помещение площадке.

Меню и дегустация

Меню должно разрабатываться не только по вкусу заказчика, но и с учётом возможностей конкретной площадки.

Блюдо, прекрасно работающее в ресторане, не всегда подходит для ужина на несколько сотен человек в музее. Необходимо учитывать расстояние от временной кухни до стола, наличие лифтов, лестниц, температуру блюда и время, необходимое для одновременной подачи всем гостям.

На дегустации следует оценивать:

• вкус;
• размер порции;
• внешний вид;
• температуру;
• посуду;
• сочетаемость блюд;
• продолжительность подачи;
• альтернативы для гостей с особыми требованиями.

Также необходимо заранее определить порядок сбора информации об аллергиях. Формулировка «есть вегетарианцы» недостаточна. Кейтерингу нужны точные сведения о пищевых аллергиях, религиозных ограничениях и медицинских требованиях.

При серьёзной аллергии следует отдельно уточнить, может ли кухня гарантировать отсутствие перекрёстного загрязнения. Не каждый временный производственный процесс позволяет дать такую гарантию.

Персонал важен не меньше еды

Даже превосходная кухня может быть испорчена слабым обслуживанием.

Необходимо заранее уточнить:

• сколько будет официантов;
• сколько гостей приходится на одного сотрудника;
• будет ли отдельный менеджер;
• кто отвечает за бар;
• проходил ли персонал инструктаж по меню и аллергенам;
• имеется ли опыт работы на выбранной площадке;
• как будет выглядеть форма;
• кто будет встречать гостей с напитками;
• как быстро будет убрана использованная посуда.

В премиальном кейтеринге особенно важны характер и манера персонала. Официанты должны быть доброжелательными, уверенными и внимательными, но не фамильярными и не навязчивыми.

Как мы помогаем выбрать кейтеринг

Мы не привязаны к одной компании и не пытаемся предложить одного и того же поставщика каждому клиенту.

Наша задача — понять формат вечера, проверить требования площадки и сопоставить предложения подходящих компаний.

Мы можем:

• подобрать кейтеринговые компании;
• проверить их опыт работы на выбранной площадке;
• запросить предложения;
• сопоставить состав и стоимость предложений;
• помочь сформулировать требования к меню;
• организовать дегустацию;
• согласовать вопросы сервировки и персонала;
• обратить внимание на депозиты, сроки оплаты и условия отмены;
• координировать переписку с кейтерингом;
• контролировать, чтобы согласованные позиции были отражены в документах.

Иван Жариков лично участвует в этом процессе и остаётся основной точкой контакта для клиента.

При этом договор на кейтеринговые услуги, как правило, заключается напрямую между клиентом и выбранной кейтеринговой компанией. Кейтеринг самостоятельно отвечает за приготовление и подачу еды, персонал, безопасность пищевой продукции и исполнение своих обязательств в соответствии со своим договором.

Мы помогаем клиенту провести переговоры, понять предложение и обратить внимание на важные коммерческие условия, но такая помощь не является юридической консультацией. Если договор требует отдельной правовой проверки, необходимо привлечь квалифицированного английского юриста.

Как заказать кейтеринг в Лондоне

Чтобы мы могли подобрать подходящие варианты, сообщите нам:

• дату мероприятия;
• площадку, если она уже выбрана;
• количество гостей;
• формат мероприятия;
• предполагаемое время;
• предпочтительный стиль кухни;
• необходимость алкогольных напитков;
• известные диетические требования;
• желаемый уровень сервиса;
• ориентировочный бюджет.

Если площадка ещё не выбрана, мы проверим, какие кейтеринговые компании работают в рассматриваемых вами пространствах.

Самостоятельно найти известного поставщика несложно. Намного труднее понять, какая компания лучше подойдёт именно вашим гостям, вашей площадке и формату вашего вечера.

Именно в этом мы готовы вам помочь.